אבטיח, בלקנית ונענע

קערה אחת של קיץ, אבטיח קר, קוביות בלקנית שקדים ועלי נענע טריים.

על הקערה הזו

האבטיח יצא לדרך מאפריקה, ובמצרים העתיקה כבר ציירו אותו על קירות קברים והניחו אותו לצד המתים לצידה. הוא התגלגל משם לאגן הים התיכון, ושם גם נולד הצירוף שנשמע מפתיע ועובד מושלם: פרי מתוק וקר לצד גבינה מלוחה.

ביוון ובטורקיה מגישים אבטיח עם גבינה כבושה במלח כארוחת קיץ שלמה, ובישראל זו כבר קלאסיקה של אחר הצהריים, כשחם מדי בשביל לבשל.

הבלקנית של תמיז׳ עשויה משקדים, והמרקם החצי קשה שלה מחזיק את עצמו בין קוביות האבטיח בלי להימס ובלי להתפורר. הנענע נכנסת בסוף, וזילוף שמן זית מחבר בין המלוח למתוק.