חזרה למגזין
המוצרים שלנו
מרק ארטישוק ירושלמי וכרישה מוקרם
הכי טעים ומנחם שיש. שני ירקות חורף, צריבה טובה בתחתית הסיר וקרמית שקדים שהופכת הכל לקטיפה.
על הקערה הזו
לארטישוק הירושלמי אין קשר לירושלים, וגם לא לארטישוק. זה פקעת של חמנייה שהגיעה מאמריקה, ובאיטליה כינו את הצמח girasole, זה שפונה אל השמש, ומשם התגלגל השם עד שהפך למה שאנחנו מכירים היום. הטעם הוא סוד קטן של החורף, מתקתק ואגוזי, קצת כמו לב ארטישוק שנפגש בתפוח אדמה.
הכרישה מלווה את המטבח של אגן הים התיכון אלפי שנים, והיא הבסיס השקט של מרקים טובים. כשמאדים אותה לאט בשמן זית היא מוותרת על החריפות ומשאירה מתיקות עדינה, בלי הדומיננטיות של בצל. שתי הצריבות האלה, של הכרישה ואחריה של הפקעות, הן כל ההבדל בין מרק בסדר לבין מרק שרוצים עוד ממנו.
בסוף נכנסת קרמית השקדים של תמיז׳ במקום שמנת. היא מעגלת את הטעם, מוסיפה שכבה קטיפתית וקצת אגוזיות שמתחברת ישר לארטישוק, ומשאירה את המרק צמחוני לגמרי וללא טיפת חלב. נגיעה של אגוז מוסקט וזרזיף שמן זית על הקערה סוגרים את העניין.
המתכון
כ־4 מנות · הכנה 45 דקות · טבעוניהמצרכים
- 4 כרישות קטנות
- 300 גרם ארטישוק ירושלמי
- חופן עלי בזיליקום
- עלי טימין
- חבילת קרמית שקדים של תמיז׳
- מעט אגוז מוסקט מגורר
- שמן זית
- מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
- 1פרסו את הכרישה לחצי סהר. קלפו את הארטישוק הירושלמי, חתכו לקוביות גסות והשרו במים.
- 2בסיר בינוני גבוה זלפו מעט שמן זית ואדו את הכרישה על אש בינונית עד שהיא מקבלת מעט צבע זהבהב. תבלו במלח ופלפל.
- 3הוסיפו את הארטישוק הירושלמי ונגיעה קלה נוספת של שמן זית, והמשיכו לצרוב עד לגוון זהוב. תבלו בעלי טימין ובחופן בזיליקום.
- 4חשוב לשים לב שהירקות קיבלו צריבה טובה בשלב הזה, ושיש משקעים זהובים בתחתית הסיר. זה הבסיס של הטעם.
- 5הוסיפו מים עד לכיסוי, הביאו לרתיחה והנמיכו. בשלו עד שהארטישוק רך מאוד.
- 6הוסיפו חבילה של קרמית שקדים ואגוז מוסקט, וטחנו עם בלנדר מוט. אם צריך הוסיפו מעט מים, עד למרקם סמיך קלות אבל לא כבד.
- 7טעמו ותקנו תיבול של מלח ופלפל. הגישו עם כף קרמית, עלי טימין וזרזיף שמן זית. בתיאבון.
קרמית שקדים תמיז׳ מחכה לכם
אפשר למצוא אותה בסניפי ניצת הדובדבן, בטבע קסטל ובמגוון חנויות טבע ומעדניות בפריסה ארצית.
איפה קונים