סלט ירוקים ובלקנית

עלים מהגינה, צנוניות, וגבינת בלקנית שקדים אחת מושלמת.

על הסלט הזה

גבינות כבושות במלח הן מדרכי השימור הוותיקות באזור. בבלקן ובאגן הים התיכון החזיקו כך גבינה במלח ובמים כדי שתשרוד חודשים בלי קירור, ומשם המרקם החצי קשה והטעם המלוח שאנחנו מכירים.

לפעמים כל מה שצריך זו קערה גדולה של ירוקים פריכים, כמה פרוסות של לחם חרוך, וגבינה אחת שעושה את כל ההבדל.

הגבינה הבלקנית של תמיז׳, עם מרקם חצי קשה וטעם מלוח ונקי, משתלבת מושלם בין העלים בלי להתאמץ. היא לא נמסה ולא מתפוררת, אז אפשר לחתוך אותה לקוביות נדיבות ולתת להן להישאר שלמות בקערה.

זה סלט של סוף אוגוסט, כשהעגבניות במיטבן והעלים עוד רכים. בחורף אפשר להחליף את העגבניות בפלחי תפוז או ברימונים ולקבל משהו אחר לגמרי, באותה רוח.