חזרה למגזין
המוצרים שלנו
פסטה תרד וריקוטה
שלושה מרכיבים טובים, מחבת אחת, ומנה שנראית כאילו הושקעו בה שעות. הריקוטה כאן עשויה כולה שקדים.
על הצלחת הזו
יש מנות שכל היופי שלהן טמון בפשטות. פסטה תרד וריקוטה היא בדיוק כזו, ירק ירוק שמוקפץ בשמן זית, גבינה רכה שנמסה לתוכו וקורט חומציות של לימון שמאיר את הכל. אין כאן רטבים כבדים ולא רשימת מכולת ארוכה, רק מרכיבים טובים שיודעים להסתדר יחד.
המנגולד, בן הדוד העלֵי והעשיר של התרד, מלווה את מטבחי הים התיכון עוד מימי יוון העתיקה. העלים הכהים שלו אוהבים חום קצר ושמן זית, ונותנים לרוטב עומק ירוק וטעם אדמתי עדין. אפשר להחליף אותו בתרד רגיל, אבל המנגולד מחזיק את עצמו יפה יותר לצד הפסטה.
בגרסה המקורית הריקוטה נולדה מתוך חסכנות, ממי הגבינה שנשארו אחרי הכנת גבינות אחרות, ושמה באיטלקית פירושו מבושלת מחדש. ריקוטת השקדים של תמיז׳ עשויה כולה משקדים, אותו מרקם קטיפתי בלי טיפת חלב, והיא זו שהופכת את הרוטב לקרמי ומחברת בין הפסטה לעלים. גרד לימון, פלפל שחור טחון גס וקורט אגוז מוסקט סוגרים את הטעם.
המתכון
2 מנות · הכנה 20 דקות · טבעוניהמצרכים
- 250 גרם פסטה יבשה
- 300 גרם מנגולד
- קופסת ריקוטה שקדים של תמיז׳
- גרד מלימון אחד ומיץ מחציו
- רבע אגוז מוסקט מגורר
- מלח ופלפל שחור
- שמן זית להקפצה ולהגשה
- פלפל לבן לטעם מודגש יותר, אופציונלי
אופן ההכנה
- 1בסיר בינוני הביאו מים לרתיחה, המליחו ובשלו את הפסטה לפי הוראות היצרן עד אל דנטה. שמרו כוס ממי הבישול לפני הסינון.
- 2בזמן שהפסטה מתבשלת, שטפו היטב את המנגולד, הפרידו את העלים מהגבעולים וקרעו אותם לחתיכות גסות.
- 3בקערה ערבבו את ריקוטת השקדים עם גרד הלימון, מיץ הלימון, אגוז המוסקט, מלח ופלפל שחור עד למרקם אחיד.
- 4במחבת רחבה חממו מעט שמן זית והקפיצו את המנגולד עד שהוא מתרכך ומבריק. הוסיפו כחצי מצקת ממי הבישול ותנו לעלים לספוג את הטעמים.
- 5הנמיכו את האש, הוסיפו את תערובת הריקוטה וערבבו לרוטב חלק. הוסיפו את הפסטה וערבבו בעדינות, ואם צריך הוסיפו עוד ממי הבישול עד שהרוטב עוטף כל פסטה.
- 6הגישו מיד עם פלפל שחור טחון, קורט פלפל לבן וזרזיף שמן זית טוב על הצלחת.
ריקוטת שקדים תמיז׳ מחכה לכם
אפשר למצוא אותה במגוון חנויות טבע ומעדניות ברחבי הארץ.
איפה קונים